【世界新要闻】板栗鸡怎么做?

板栗鸡怎么做?没有板栗的秋冬是不完美的

立秋一过,心里开始记挂起板栗,但凡市面上开始出售,毫不犹豫,下手为强。板栗素有百果之王的美誉,它不仅是香甜的食物,还是上好的保健食品。《中国药膳学》记载:“板栗,味甘性温,具补肾气、强筋骨、健脾胃、活血等功效”。历经苦夏,脾胃孱弱,秋天除了润燥,最重要的就是养脾健胃。养生专家一直提倡,吃应季的食物最健康,秋冬季强筯健骨,养脾健胃的食物,怎么能少了香糯甘甜的板栗,没有板栗的秋冬是不完美的。


(资料图片)

板栗怎么快速剥壳?

栗子好吃壳难剥,好多人都这样感慨,其实板栗剥壳有技巧,你只需这么做:

食材准备:板栗、水、盐

剥壳步骤:

板栗清先干净。

锅中注入清水烧热,加入几小勺盐,不用等水烧开,七八十度即可,把火力调为炉心火,目的是让火一直保持这个温度。

锅中下入一部分板栗,水要没过板栗,焖5分钟。

不要捞出,剥一个捞一个,用美术工笔刀把板栗头部切一刀(注意安全),顺着剥开,非常容易。

遇到不好剥的,再扔回到锅里热一下就好剥了。

以此类推下去,直至全部剥完。

原理:板栗泡于热盐水之中,会使栗子内皮与果肉分离,趁热剥壳,又快又利索。

板栗的花样吃法

板栗最受追捧的吃法要数糖炒栗子,每逢秋冬,大街小巷板栗飘香,遇到糖炒栗子摊忍不住要带一包回家,除此之外,板栗还可以用于烘焙,栗子酥,甚至有人将板栗做成饼干,也别有风味。咖啡喜欢用板栗来做菜,栗子煲鸡汤、栗子炖排骨、栗子焖鸡都是咖啡家秋冬的时令美食。软糯香甜的板栗配上肉类,既增香又解腻,营养又下饭,全家都喜欢。

鸡翅中10个,板栗200克,大葱1段,小葱2根,姜1块,蒜3瓣,八角2颗,香叶2片,花椒1撮,冰糖10粒,干辣椒4根,生抽2汤匙,老抽半汤匙,料酒2汤匙,盐2克,白砂糖1克,油适量

——开始制作——

1、鸡翅一分二,清洗干净,冷水入锅,水中加入小葱1根,姜3片,料酒1汤匙,水开后煮3分钟捞出温水洗去浮沫。

2、大葱切段,姜切片,其它香料清洗干净。准备碗汁:生抽2汤匙,老抽半汤匙,料酒1汤匙,白砂糖1克,搅拌均匀备用。

3、炒锅入油,冷油下冰糖,小火熬至出现褐色起泡,糖色炒好。

4、入鸡翅翻炒上色,倒入葱姜蒜和各种香料炒出香味。

5、倒入碗汁翻炒2分钟。

6、倒入板栗翻炒均匀。

7、倒入开水,水没过食材即可,大火煮开转小火,加盖锅盖焖煮25分钟。

8、加入盐调味,翻炒均匀。

9、大火收汁,留少许汤汁不要收得太干。关火起锅,撒上葱花,美味呈现。

2、为什么我做的板栗焖鸡没有这么红润的色泽?

糖色炒得太轻,炒糖色时要注意冷油下冰糖,小火熬至融化,注意观察糖的颜色变化,从最初的嫩黄变得气泡密集褐红发亮,就下入鸡翅翻炒上色。如果是颜色嫩黄就下入食材,就炒不出红润发亮的效果。

没有大火收汁:红烧菜,菜品红亮润泽,不仅仅是炒糖色的功劳,最后的收汁也极为关键,食材成熟之后开大火力,将汤汁收浓,可进一步提升色泽,这一步没有做,也会影响到菜肴的色泽。